生活中，买的肉菜有时一顿吃不完。南方地区，放在室外容易坏，基本放到冷冻中。可冷冻过的肉炒起来发柴，没有鲜肉的鲜嫩。扔掉可惜，吃起来无味，怎么办才好？今天有位热心的大姐，教我们一招，掌握这3点，冷冻肉提鲜变鲜肉，口感细嫩滑口。

待冷冻肉解冻后切成丝，解冻后的肉没有鲜肉的光泽，这时候大姐往肉里加了一小勺的白色颗粒，然后在加肉点清水抓匀，抓匀后的肉丝仿佛皮肤吸收了水分一样，竟有一点点光泽。那这个白色颗粒到底是什么？大姐解释道：肉在解冻时，会失去一部分水分，腌肉时往肉里加一点糖，能保住肉里的水分。不过光加糖还不够，想要让冷冻肉提鲜和鲜肉一样，还要加点料酒，料酒有去腥提鲜的功效，而糖恰恰能保持肉中蛋白质的特性。

给冷冻肉提鲜补水的工作基本完成了，但是为了肉更细嫩滑口，补水后再加入一勺盐。而要想锁住肉中的水分，保持肉质鲜嫩的外表，还要给肉丝穿件衣服！加入半勺淀粉和一颗鸡蛋清，腌抓均匀，使蛋清和淀粉均匀的裹在肉丝的外表。

为了不让肉丝在下锅的时候粘成一团，往腌制好的肉丝中夹肉少量食用油，这样炒出来的冷冻肉丝和鲜肉一样鲜嫩滑口。冷冻肉变鲜肉的秘诀你掌握了吗？一加白糖二加料酒三加淀粉蛋清，有时间在家赶紧试试吧~

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