家有面粉和小米的看过来，怀旧小零食3分钟学会，金黄酥脆吃不够小米锅巴

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平常日子里零食不重样的吃，特殊时期，宅家也不能让嘴闲着，为了减少出去采购，在家除了保证家人正餐吃饱吃好之外，怀旧小零食也做起来。外面买的锅巴味道都比较重，不是太辣就是太咸，大人吃了嗓子都不舒服，更不敢给孩子多吃。自家在家做可以选择最香的小米，自由掌控调料的份量。没有烤箱的就用传统油炸方式，色泽金黄，口感酥脆，扔一片进嘴，咬起来嘎嘣脆。浓郁的小米香回味悠长，孩子再也不怕上火了。

小米锅巴

小米是被很多人当作第二主食的“米中黄金”，营养丰富，口感香浓。但是你知道吗？小米除了可以用来煮粥、煮饭之外，还可以做成美味的小零食：【小米锅巴】。外面买的小米锅巴都不便宜，自己在家做小米锅巴简单上手，食材更安心，成本更低，味道正宗。在和面时加入喜欢的调料，炸好之后放凉直接吃就可以了，再也不会被锅巴外面一层粉状调料弄脏手了。炸好的锅巴片片焦香酥脆，好吃到停不下来。爱吃小米锅巴的朋友一看就会，家里有小米和、鸡蛋和面粉就能做，5块钱做出一大盘，想吃锅巴再也不用出去买了。

小米锅巴

小米锅巴：主食材：小米100g、面粉100g、鸡蛋1个

辅食材：食盐2g、孜然粉2g、辣椒粉2g、花生油5ml

制作过程：1. 首先我们需要准备一下做这道怀旧零食【小米锅巴】用到的食材：小米一小碗，同等比例的面粉一小碗，面粉和小米按照1:1的比例就行。和面时候加1个鸡蛋进去，做出来的小米锅巴比较酥脆。如果小米和面粉的量比我的多，鸡蛋也相应加倍就行了。

小米锅巴

2. 将小米倒入大碗中用清水淘洗几遍，去除泥沙杂质。不着急的话将小米用温水浸泡3小时左右，等小米泡至膨胀，颗粒变大即可。孩子着急吃，我不想等，就准备将小米直接上锅蒸熟。

小米锅巴

3. 蒸锅接入适量清水，将淘洗干净的小米连碗一起凉锅放入蒸屉大火蒸15分钟即可。小米蒸制的过程中会吸收水分，所以小米下锅之前碗中放入少量饮用水，蒸出来的小米会更软糯，和面的时候才能更好的融入面粉中。

小米锅巴

4. 将蒸熟的小米晾凉后和面粉一起倒入料理盆内，磕一枚鸡蛋，同时加入食盐、孜然粉和辣椒粉调味，再放入一点花生油，这一步小米锅巴酥脆的秘诀，加花生油和的面团，做出来小米锅巴又酥又脆。 最后用筷子将所有食材搅拌均匀后下手和成软硬适中的光滑面团。

小米锅巴

5. 将和好的面团盖上保鲜膜醒发15分钟左右，让小米的颗粒更好的融入面团。

小米锅巴

6. 在案板上撒一层薄薄的干面粉，取出醒发好的面团，因为揉面时放了花生油，所以面团不会很黏。用擀面杖将小米面团擀成一块薄薄的饼，越薄越好，这样炸的时候省时省油容易熟，口感也更加酥脆。

小米锅巴

7. 擀好的薄饼切去不规则的圆边，用刀将中心的四边形切成大小均匀的长方形小块，尺寸大小可以自己掌握，咱们的【小米锅巴】就成型了。用叉子在锅巴面片上扎一层密集的小孔用来排气，这样下油锅炸的时候不容易鼓包。

小米锅巴

8. 小锅内加入适量花生油，大火将油烧至6成热的时候将小米锅巴的生胚陆续下锅炸，油温上来之后改小火慢慢炸，让小米锅巴逐渐上色，火太大容易导致外面糊了里面不熟，锅巴从锅底浮上来就说明炸熟了。

小米锅巴

9. 用漏勺将锅巴捞出控油，不要关火，随后将小米锅巴下锅复炸出金黄色，当听到锅巴和漏勺相互撞击的清脆声就说明小米锅巴已经炸酥了。控油之后捞出，放在吸油纸上吸一下油就可以装盘了。

小米锅巴

10.金黄酥脆的【小米锅巴】就炸好了，放到通风的地方晾凉之后就可以和家人一起享用了，口口酥脆，美味的停不下来哦。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的怀旧小零食【小米锅巴】吧！再普通的食材浸润了爱的味道也会变得更加美味哦！

小米锅巴

小贴士：

1.小米不要直接和面，一定要提前3小时左右浸泡软化，或者上锅蒸15分钟，小米越软糯越好。蒸熟的小米出锅以后放凉再倒入面粉搅拌，温度太高会影响面团的筋性。

2.和面的时候最好加入适量食用油，炸出来的锅巴更酥脆。擀面片的时候越薄越好，这样下锅炸的时候容易炸透容易熟，偏偏酥脆，放凉口感也不会软塌。

3.小米的生胚擀薄之后用叉子扎一层密集的小孔，这样炸出的锅巴不鼓包。炸的时候要控制好火候，中小火慢炸，不要着急而用大火，防止外面炸糊了，里面还不熟。

4.复炸一次的目的是为了让小米锅巴更加的酥脆，放凉之后也不易软塌，片片焦香酥脆，比买的还好吃。

5.家中有黑芝麻的朋友，可以在和面时加入适量的黑芝麻，这样炸出来的【小米锅巴】更加香酥美味哦。

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