剥湿花生小窍门传统湿子炒花生你有多久没吃

发布时间：2025年10月28日点击：[0]人次

湿子花生

你有多久没吃过传统湿子炒花生了？宁化石壁、淮土是湿子花生的发源地。

由于石壁、淮土一带处于变质岩地区，山上植被相对稀少，自古就是水土流失地区，历来干旱缺水，在隆陂水库和桥下水库建成以前，大片耕地因缺水而无法种植水稻。但这一带多低矮丘陵，地势平坦，光照充足，土壤以紫色页岩土为主，土壤中富含磷钾等微量元素。在此情况下，勤劳的乡民因地制宜，大力发展旱地经济作物，种植油茶、花生、番薯、柑桔等作物，不仅产量高，而且质量优。

这里的花生以果实饱满、果肉甘嫩而备受追捧，是制作湿子花生的上好原料。

宁化传统湿子炒花生，具有独特风格，香酥美味妙不可言，其制作过程也很是有意思。

制作过程

1、从地里拔起花生，摘下花生。

2、挑出大颗饱满的花生后，直接下锅炒，锅里掺沙，用木柴烧火加热。

这就是湿籽花生的特别之处，花生收成后，不洗不晒，直接放锅里炒熟。

炒花生的灶膛黑乎乎、脏兮兮的，这是因为湿炒的花生没有洗过，泥土经过翻炒后成了土灰，漫天飞扬。

3、炒花生一定要不停的翻炒，不然花生籽还没炒熟外壳就已经烧焦了。

4、花生炒好后，要用古老的扇风车，把杂质、蹩脚花生分离出来。

5、待花生散热晾凉之后，就可以装起来了，一般是装在密封的塑料袋里，外面在套一层透气的编织袋，这样装起来的花生能保存得更久，不容易受潮。

宁化客家人都很热情好客，尤其是在农村，正所谓“来者是客”，只要走到家门口的，不管是不是熟人都会招呼客人进屋喝水、喝酒，遇到吃饭就吃饭，遇到晚上就留宿。

但宁化地处山区，没有什么好的下酒菜招待客人，这时候一碗家酿水酒、一碟湿子花生就是最大的诚意了。