今天正式入伏，迎来了一场小雨，算是及时地为为已经进入“炙烤”模式地打的进行了一场降温行动。不过已经进入“三伏天”，也算是进入了一年当中最热的时间段。

在夏日炎炎下，很多人在心理上逐渐对热气腾腾食物产生排斥感，慢慢失去食欲，总是吃不下饭。这个时候清凉开胃的菜品便受到了大部分人的欢迎，凉皮凉面凉粉等等一系列凉拌菜成为了人们餐桌上的主角。

然而我国地域广阔，每个地方的饮食习惯也各不相同，因此看似简单的凉面在各个地方也具有不同的形态以及口味。身为四川人，当然最为熟悉并且觉得最美味的就是自己的家乡美食。那么今天就给大家介绍一下各地不同的凉面吧。首先从四川的凉面开始。

四川凉面历史悠久，如今在全国各地也流传颇广，几乎已经成为了“凉面”的代名词。四川的凉面主要是麻辣、酸辣口味，基本配料大多也是秘制辣椒油、酱油、醋、大蒜、黄瓜丝/豆芽等。在此基础上，加入鸡丝，就成了鸡丝凉面。小的时候最喜欢校门口的凉面，每天夏日傍晚都想要来上一碗，消除一整天的疲惫。但是在四川还有一种与众不同的凉面，那就是广元的蒸凉面。第一次听到了蒸凉面的时候我也觉得好奇，凉面居然可以蒸。一番询问之后才发现原来这种凉面和普通的凉面不同，是大米做的。将大米与糯米等混合后磨成米浆，再倒入蒸笼里蒸5~8分钟，取出晾凉后切成一厘米宽的条，用酱油、蒜水、秘制辣椒油、醋等调味凉拌后直接食用，吃起来非常有川式麻辣咸香的感觉。

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