无论是老厦门人还是来厦门旅游的外省人，到福建厦门走一圈最记得的味道必然是沙茶面。追根溯源国“沙茶”和南洋有着千丝万缕的联系。闽南多华侨，闽南先民们漂洋过海，定居南洋，但始终保持着与故土的血脉联系，海外交通，舟车往来，未曾断绝。许多海外饮食都辗转流传于闽南，沙茶便是由马来华侨（一说印尼）传入厦门的。

“沙茶”传到厦门，却一头跳入汤锅，做成了滋味浓厚的面汤--沙茶面，其味道鲜美醇厚，甜辣可口，尝过的人就大多会为这色泽红黄、鲜香微辣的美味所倾倒。

沙茶是一种酱料，它需要骨汤，花生酱，辣椒酱，红糖，沙爹，加入香料煮成汤。这就是沙茶。

沙茶面有灵活多变的样子，不同于北方的面条，一碗面条的起名是用其配料来起名，比如有牛肉，称之为牛肉面，羊肉就称为羊肉面，或者因为面条的制作方法不同来命名，而沙茶面会以面汤来命名。

厦门的沙茶面额外添加了辣味和配菜。沙茶面没有干吃这一说法，必然会加上些卤料，在厦门，大多数人会选择加入卤好的动物内脏，猪肠、猪心、猪肺、牛肚等。

沙茶汤是一碗沙茶面的灵魂，决定了沙茶面的味道，几乎每一家店都有自己的独门配方。沙茶汤里的沙茶酱最为重要，甜咸鲜辛辣综合在一起，味道很是独特，这一切都源于沙茶酱丰富的原材料和讲究的手艺。

沙茶面的面条多是南方常见的碱面，颜色略黄，劲道耐煮。也有部分店家喜欢用广东的竹升面来制作沙茶面，面条更有嚼劲，更滑爽些。

有汤有面还是略显单调，那就得加点料。沙茶面里面的加料可谓丰富，从鲍鱼、海蛎、鱿鱼等海鲜食材，到瘦肉、大肠、猪肝、鸭血等禽畜类食材，再到西蓝花、海带、豆腐等素食材，任君选择。

若是闲来无事在家自己做一碗沙茶面也很简单。一碗好面造就一段难忘的故事，而沙茶面，就是这样一碗面，只有吃过之后，才会懂它的情怀。

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