六堡茶养花泡在三花茶里的成都
发布时间：2025年04月10日 点击：[3]人次
成都的老茶馆因为逐渐被动地或者主动地“网红化”，所以价格越来越高，最普通的盖碗茶基本都是28元以上了。品种也越来越多，不过一般来说最便宜的还是“茉莉毛峰”，因而被选择的也最多。
以前茶馆没那么贵，可选择的也不多，不外乎就是绿茶、花茶，而花茶基本就是“三花”。三花茶不是三种花，是成都茶厂生产的三级茉莉花茶。成都茶厂不是只生产三级茉莉花茶，常见品项为特级茉莉花茶、一级茉莉花茶、二级茉莉花茶、三级茉莉花茶、四级茉莉花茶和茉莉花末茶等，有的记载有五级茉莉花茶，还有本厂职工“福利茉莉花茶”。特级、一级、二级茉莉花茶价格贵关键是还要“凭券购买”，三级茉莉花茶价格不高，茶叶耐冲泡，一泡一天还有味，既适合家里日常喝，也适合泡茶馆控制花销，反而以其性价比成为了“口粮茶”首选，也成为了老成都盖碗茶的代表。
老三花茶是成都茶厂生产的。这个茶厂已经湮没在历史的洪流中，正规的成都茶厂，1951年建厂，1998年改制，2005年搬迁，其实从上世纪80年代末就已经走下坡路了。但是茉莉花茶这个产品虽有盛衰，却一直存在，尤其是老三花茶应该是很多老成都人的回忆闪光点。
生产茉莉花茶，得先有成规模的茉莉花。茉莉进入中国后，先在福州规模化种植，以它馥郁但不呛人的香气迅速赢得国人的喜爱。和很多人认为的茉莉花茶就是等级低的绿茶不好销加点香花熏熏的低档茶不同，茉莉花茶的产生并不由此。从资料来看，茉莉花茶的产生应该是清末咸丰年间当时福州茶商从高档鼻烟要用茉莉花熏制受到启发，创制了福州绿茶也使用茉莉花熏制的先河。茉莉花茶一出现，迅速得到满清贵族的喜爱，同时也成为外贸出口的重要商品，为当时的清廷换取了大量白银。
随着满清八旗子弟从北京向成都的大量迁移，很多习惯也影响了成都市井文化，比如提笼架鸟、饽饽桃酥、玩玉赏花，小街叫“胡同”（比如宽窄巷子以前宽巷子名叫兴仁胡同，窄巷子名叫太平胡同，井巷子叫如意胡同（明德胡同）），还有就是茶馆喝茶，尤其爱喝茉莉花茶。巧的是，满清政府除了主导北方民族、湖广汉人向四川的迁移之外，也组织了沿海客家人向内陆四川的迁移，今天我们在成都周边看到的洛带古城，曾经也是客家人的聚居地。客家人的内迁，又带来了很多客家生活习惯，比如其中茉莉花的种植就开始在成都兴起。
以前成都龙泉、双流、三圣乡都成规模的种植茉莉花，后来龙泉改种桃树了，双流围绕机场建设重新规划了，三圣乡全面搞旅游了，当然我觉得和茉莉花茶进入低潮期有关。影响茉莉花茶下行的不仅仅是茉莉花的种植问题，还有茉莉花的生产属于费力不讨好的问题。
生产茉莉花茶基本属于“黑白颠倒型”。茉莉花茶的工艺基本是围绕着“花”来，需要采花、养花、伺花、窨（薰）花。从采花就很苦，茉莉花是中午花骨朵最饱满但基本不张开，这个时候内部含香最足，然后茉莉花又讲究“伏花”，就是三伏天的最好，而且茉莉花不能雨天采甚至采摘前三天都不能下雨和阴天，阴天、雨天的茉莉花香气寡淡。你想想，三伏天的晴天大中午去采花，这个一点也不美，是奔着晒晕中暑去的。茉莉花的特点是“向暮而开”，傍晚花朵开始一瓣瓣张开，所以一般采摘后到晚上7点前，要“养花”——摊开茉莉花，给它降温，等它开放。生产茉莉花茶的茉莉花要大开而不全开，就是花瓣全张开不能到180度，那个时候香气就跑了，一般从晚上7点等到晚上10点，花瓣张开大部分也就是130度左右，就开始下茶坯，薰花。薰花习惯用“窨花”这俩字，“窨”在清代是“薰”的通假字，在“窨花”中就读“xun”。后来建国后，文字简化，加上有些茶农读字读一半，就成“yin”了。实际上不管清代还是今天，这个字如果读“yin”，只有一个意思，就是“地窖”、“窖藏”。窨花其实可以和伺花同时进行，因为窨花要反复多次，尤其是第一次有的时候为了降低成本，要用白兰花打底，那么晚上8、9点就可以开始了。白兰花不是白玉兰，在四川常叫“黄桷兰”，在云南叫“缅桂花”。用白兰打底，好处是降低成本、提高香气浓度、增加香气层次，坏处是花香不纯粹、香气太直接。所以规格稍微高一些的茉莉花茶都不用白兰打底，直接茉莉花拌和窨花，一般一斤绿茶拌0.7-1斤茉莉花，待得茶坯吸不进去香气、水分也增大较多时，起花，即把茉莉花挑拣干净，然后烘干茶坯，为下一次窨花做准备。一般基本都是窨三次，即三窨，也有五次、七次的，反正以前都是单数窨，但很少见有九次的。现在根据市场需求，有八窨、九窨的。咱先不说“工”，就这几斤茉莉鲜花得多少钱？而且往往最后还要加一次“提花”，即再用少量花增加香气，以保证茶叶一开袋香气的充足。所以茉莉花茶费料费工却卖不起价，就只能走向没落了。
我日常喝茶基本倒向老六堡茶了。但是遇到空气污染、阴雨天，还是想喝茉莉花茶。这次在成都当街溜子，在玉林街看到成都茶厂的字样，溜进去和店主聊了几句，买了一包“老三花”。现在的四川茉莉花茶，基本是犍为的茉莉花或者夹江的，然后各地绿茶坯，当然讲究一些的还是蒙顶山老川茶制的绿茶坯要好得多。