利用风门养花博山窑货十九
发布时间：2025年04月09日 点击：[3]人次
黄翠玲
转载自美食博山
秋天一来，张新国家的桂花开了。他喜欢桂花，金桂银桂日香桂都有。日香桂的花银白色，天天开，香气淡的闻不到，唯独金桂一年一开，八月十五左右，金色花蕊缀满枝头，香气四溢。刚结婚那会，宋本云就说，人家可是说喜欢养花的男人养活闺女。新国马上回答，闺女有啥不好的，闺女是爹的酒瓶子，我得喝多少好酒哇。
没想到，骨子里他也是个重男轻女的。上次吵架，父亲宋道传也听说了，他退休了，就把小福子接过去，专门送她上小学。宋副校长也反思了自己的问题。她发现，学生光学好语文一门根本不行，高考要的是总成绩，于是，晚自习安排的所有老师轮流值班，也有分管领导靠上。学校实验班越来越步入正规，而且她也可以每周有三天早点回家照顾一下孩子。
奶奶竟然学了新的歌谣，一进门，宋本云就听三个女儿正在欢声笑语地唱：
高楼高，高楼高，高楼底下卖黏糕；
黏糕粘，黏糕粘，黏糕不粘，不要钱。
高楼矮（念yin）.高楼矮，高楼底下卖皮鞋；皮鞋黑，皮鞋黑，皮鞋不黑不嘎得（念dei)，尼龙袜子一得瑟。
呵呵，宋本云看了看自己脚上新买的皮鞋，禁不住抿嘴笑了。
1982年一车间烧制滑石瓷的隧道窑投产,成为我国北方第一条重油烧还原焰的隧道窑。
博山陶瓷厂决定建滑石瓷生产车间——第四车间。抽调一百一十多人组成。车间主任点名要张新贵过去作技术指导员。上次注浆成型的三个伟人半身像可真让他出名了。
新贵不去。
厂里书记来做他工作：“人家早相中你了，你还不去。你这技术过硬，大家都放心。”
新贵告诉书记：“虱皮包不过大象腿来，那是指导一百一十多人干活，我一个小小的科研所人员干不了那么大工程”。
“不是让你一个人干，这是厂里投资建的重点项目，会抽调厂里所有技术骨干去。你担心啥。”
书记做工作，好说歹说说了半个小时，新贵就是不同意：“不行啊，书记，我就是一个眼那大闺女，不受扎裹。上不了大台面。你们还是换别人去。那么多懂技术的，不管谁去干的也很好。”
不去？
厂里有的是办法。
第二天，张新贵发现压大盘的机轮跟前站着别人，厂长吩咐了，这个机轮就是人家干活的地了。
很明显，非逼着他去滑石瓷车间。
张新贵明白的很，为了这滑石瓷他们科研所实验了多少年？实验了四五年！简直太不容易了。说不清失败了多少次。配方比例一次次调整，烧烤温度一次次变化，釉色一次次考验……
难度最大的在哪儿？在烧上。
这滑石瓷的原料是来自山东掖县的滑石，这种瓷必须用还原焰来烧。
啥叫还原焰？烧成时烧到一千一百度，开始还原，这时候把风门关小，慢慢升温，升到一千二度，共用一个半小时左右，还原焰结束。用博山话叫火焰在里头憋咕着，可别小看这憋的一个半小时，所有成色都靠它了。过了一千二百度后马上用氧化焰烧到一千三百度结束。
这滑石瓷比宝石瓷比可真上了个大台阶。烧成功的瓷白中带青，又亮又好看，轻轻一敲，有金属之声铮铮传出，真让人爱不释手。
也正因为滑石瓷有巨大的市场潜力，厂里才重点投资。
新贵不去，觉得这种瓷难弄是真的，另一方面他是想帮帮家里。他家里五个孩子了，仨儿俩闺女，七张嘴吃饭，老婆王玉莲又没有工作。大舅子王大年一到文革被抄了家，烧肉也不敢干，摆摊也不敢干，最后去一个食堂给人家炒大锅菜了。利民饭店出身的王玉莲可真没啥架子，一嫁过来，就找了份临时工作干，干啥？拉地排车，运啥？煤渣。她和厂里几个家属，天不亮就去拉煤渣，把前一天烧窑弄出的全运到山里去，那里有人过秤。一个月贴补十块八块的。
七口人吃饭，他家那咸菜瓮都经常捞空了！这样下去可不行。改革开放后，家家条件都好了，二弟三弟家里都添了沙发茶几。眼看着三弟家里买了电视机，二弟家买了录音机，他们家里呢，就靠他一月五十四块钱的工资，最奢侈的东西就是用了50个工业券买了辆自行车。这自行车干啥用的？买粮食。
只要歇着，约好几个人，半夜十二点吃上口饭，拿上几个馍馍，就从博山出发，一直骑到第二天早上六点，到达桓台县索镇，去集市买上粮食就往回返。到第二天下午四点，带着一百五十斤粮食才回到家，整整十六个小时。有时下雨，淋得顺腚淌水，也不敢停，至于吃饭，歇脚时找人家喝口凉水就解决了。哪来的这么大动力？为了家里吃饭的孩子啊，那边粮食每斤便宜六分钱呢。
现在，一到傍黑，孩子们呼啦啦跑到他小叔家看电视，这滋味，当爹的是心急火燎。
现在改革开放活泛点了，他想利用以前父亲烧的老窑，下班后去捣鼓点小件。多少贴补家用。压大盘单纯，他做的又快又好，通常四个小时的活，他两个小时就做完了。若去滑石瓷车间根本走不开，八小时得干成十个小时十二个小时不可。
张新贵的大舅子王大年改革开放后又回到了利民饭店。利民饭店的大厨这时候是高绪刚。他做的爆炒腰花，炒肉片都是拿手好菜，更难的是他们开发了石蛤蟆水饺。
做菜与做事一样，只有坚持不懈，精益求精才会赢得别人的肯定。
为了保持石蛤蟆水饺的原有味道，王大年他们分头走访了许多年长且吃过真正的石蛤蟆水饺的食客，汇集起来的意见提出了初期的试制标准：馅料肉的肥瘦比例为4:6；配上海米，木耳，笋，韭菜黄适量；加上酱油，盐，料酒，味精，香油适量。
谁知，调馅不是做数学题一加一那么简单。在严格依照方案包成水饺后，试制人员都进行了品尝，一致反映：口感不佳！水饺不嫩滑，馅料不利落，腻口，根本达不到馅汤醇浓的要求。
怎么办？找问题。高绪刚，吕学功，冯兰谱等大师和大家坐在一起，仔细研究，精心讨论，最后集中在馅子的配料比例和制作工艺上。
首先肉的肥瘦比例改为3比7。八十年代人们的生活水准与五六十年代有很大的差别，当初下馆子吃三两水饺是一种奢望，而如今人们可以经常聚会吃大餐，所以对肥肉已经不是那么感兴趣了。第二，改绞肉机为手工剁肉。因为绞肉机固然提高了效率，但同时也存在着把肉挤压成肉泥的弊端，而手工剁肉，是把大块分割成无数小块的过程，不会造成泥状。第三，拌馅子的时候一边调拌一边加入熬好凉透的花椒水以丰富馅子汤的含量。
经过以上三点调整，口感滑爽，石蛤蟆水饺一下子成为博山一道美食名吃。
王大年趁周末特意请姐姐王玉莲和姐夫张新贵去吃了一顿。张新贵一口气吃了二斤。王玉莲一看：“你这是玻璃上擤鼻涕，出溜声就下去了。”张新贵摸了摸肚子：“滴滴水吃个油蚂蚱——仅够，仅够了”。
未完 待续