我太太一直以来都是戴着胶手套洗碗的，后来，有一次我太太叫我将洗干净的碗放进消毒柜中，我拿碗时发现，整个碗感觉都是滑潺潺的。我想为什么平时吃饭拿碗没有这种滑潺潺的感觉呢？是否因为消毒柜将碗烘干后就没有滑滑的感觉？后来我做了几次测试，发现滑潺潺的碗经过消毒柜烘干后，拿碗时就没有了滑滑的感觉。拿去检测后发现，碗里面的洗洁精残留量很大，远远超出了安全标准。从那时候起，我就不让我太太洗碗了，到现在我家都一直是我做洗碗的。

餐厅的碗的情况又会不会像我太太洗碗那样的情况呢？如何才能让我们在餐厅吃饭时放心使用碗筷呢？我咨询了一些做餐饮的朋友，他们告诉我，不能。餐厅的碗的洗洁精残留量比家里要高几倍。

现在一线城市很多中高端餐厅都开始使用洗碗机来做精洗工序，如果按操作规程作业，餐具洗洁精残留方面应该能符合国家标准。但很多时候卫生突检时，很多餐厅的碗筷化学残留会出现超标现象。这又是为什么呢？

餐厅碗筷洗碗机洗是有高温热水喷淋清洗的，但是洗碗机不是完全密封的，洗碗工作时还是有大量蒸汽冒出来的，这些温度并不低。在夏天，洗碗间温度本来就高，洗碗工还需要佩戴橡胶三件套，更是闷热难耐。如果还启用洗碗机的热水和烘干功能，洗碗机工作时，会有大量蒸气冒出来，整个洗碗间的温度能达到40-50 ℃。因此，多数洗碗工都会采取关闭洗碗机加热烘干系统，用常温水供给洗碗机使用。在消毒方面，国家规定餐具没有异味且能冲刷干净应首选热力消毒；如果没有消毒条件，或者需要保证卫生安全，可采用巴氏消毒或餐具消毒剂消毒。

餐饮界的朋友还问我，知不知道有什么好办法能解决这些问题呢？由于涉及个人生活习惯、文化、工作环境等因素较多，没有一个统一、普适的解决方案。从上面了解到的情况看，广州一家公司推出的陈式洗碗机器人或许可以作为一个解决方案之一。它使用全新技术，洗碗不用任何化学清洁剂；全程全自动洗碗，无需手工辅助。待洗碗筷用小车送进洗碗机器人内，洗干净后再用另外一台小车装载出来。完全避免了化学清洁剂的使用，也无需手工辅助清洗。可以减少使用化学清洁剂，保护餐具卫生，减少细菌污染和交叉感染；完全自动化的作业方式，能耗低，更环保；而且避免了手工清洗可能存在的疏漏和误操作。

综上所述，如果您采用陈式洗碗机器人这样的全自动洗碗方式，就可以避免使用化学清洁剂和手工清洗带来的卫生问题。但需要注意的是，餐厅卫生监管和规定是必不可少的，以确保每位顾客使用的餐具都符合卫生标准。

文存阅刊杂志社

赴美就医中介 精神类

中国商人杂志社

化工管理杂志社