酒精味如何去掉小窍门去除腥味的8种方法这
发布时间：2024年07月15日 点击：[10]人次
有很多人不知道怎么才能把食材中的腥味去掉，我就想起我的师傅老厨子。有一次和师傅喝酒，喝到兴头聊起了这个问题，老爷子就给我讲了很多，我在这里把几个比较常用的方法介绍给大家，有不到之处评论区里多多指正。
①去血腥气：
有时因为宰杀不当，血没有放净，会使食材的肉呈深红色，有血腥气。遇到这种情况可用清水反复浸泡，清洗，除去多余的血及腥味。需要注意的是不宜浸泡时间过长，会使食材中的营养素流失过多。
一些腥膻比较重的食材也可以用这种方法，如：牛羊肉等。
②用焯水除去腥味：
肉类食材一般都是冷水下锅，这样可以把食材中的血污及腥味去除。在焯制时放一些葱姜，酒可以更好的去腥。
酒可以使用料酒，黄酒、白酒等，一般使用酒精度数高的酒能更好的去腥。
另外在焯制食材时，不要盖盖，这样才能使腥味更好的挥发掉。
③用腌制的方法去腥：
有些食材或烹调方法不宜焯水，就可以选择腌制的方法，用盐，香料、酒、胡椒粉等调味品，在烹调前将食材腌制入味，去掉腥味。
需要注意的是一般腌制底味不宜过咸，因为做饭做菜时还要进行调味，过多则容易咸。
④去鸭腥味：
制作鸭子时处理不好会有较重的腥味。首先要除去尾部的鸭膻，这个部位腥膻气最重。就如鱼肚膛中那层黑膜都是腥膻气的来源，所以必须要清除干净。一般鸭子身体重量在500克以内的鸭腥气最重，不宜选用煮、炖的烹调方法，更适用于卤、红烧等口味重的烹调方法。
⑤去除豆腥气：
豆腐、豆腐干均含豆腥味，味觉敏感的人食用后会口感不好。可用盐水浸泡后，再用清水浸漂几次。
也可以锅中放水，加入盐，下入豆腐制品焯水，也可以去掉豆腥味，而且豆腐通过焯水后，在制作过程形状不易烂。
⑥去腥涩味：
一些野味食物脂肪较少，多有腥涩味，烹调时多加些香料、糖、酒等，用土豆、胡萝卜、大葱、山药同烧可减少腥涩气味，烹调方法以烤、卤、烧、炒等较好。
没有买卖就没有伤害，野生动物就放过它们吧。
⑦内脏去腥：
肚和肠将内部翻出，去掉多余的油脂，加入盐，醋和面粉拌匀放置15分钟左右，再用清水洗净即可。
放面粉的目的是面粉的粘附性较强，可以有效去除内脏里的粘液。
肺可以通过反复灌水将肺部的血污清洗干净，减少腥味的来源。
猪肝可以用浸泡的方法去除血污腥味，如果是切成片炒制，可以用啤酒，葱姜腌制一下，再清洗干净，是很好去腥方法。其它内脏一般通腌制，清洗就可以达到去腥目的。
⑧炸过鱼的油去腥味：
把炸过鱼的油放入锅内，加入葱段、姜片和花椒，炸出香味促使腥味分解，然后将锅离火，抓一把干面粉撒入热油中，面粉受热渐渐糊化沉底，吸附了一些溶在油内的腥味，再澄清油底子，去掉葱、姜和花椒，油就没有腥味了。
忘忧美食唠叨几句
有些朋友用了以上的方法还是没去掉腥味，这一般就是原料不新鲜的原因。所以在购买食材时一定要保证新鲜，美好滋味的第一步就从新鲜二字开始的。
如果买到不新鲜的食材，再确保可以食用的前提下，通过浸泡，清洗，焯水，腌制等方法来去除腥味，需要注意的是要下“重料”，通过重料重味来遮盖或压抑原料的不新鲜和腥味。但忘忧美食还是不赞成食用不新鲜的食材。