新乡香油生活小常识新乡故事石磨香油飘香萬
发布时间：2024年05月06日 点击：[13]人次
鲁兴无 品读延津
石磨，初被人们使用时叫硙（Wei）到了汉代时才有了统一的说法，叫磨。
据说石磨是古代优秀发明家鲁班发明的，其实不然，石磨的出现是劳动人民集体创造的结晶，许是鲁班前或鲁班后，史载无清晰解说。它和人们的生活息息相关，从五谷杂粮的粉碎成面，到甘甜的豆浆，乃至浓香的粉条芡汁，皆然躲不过石磨传统的工艺。要想细研芝麻油丶酱的工艺加工，一盘老石磨犹为重要，虽属同物，磨研芝麻成油的老石磨格外讲究：里面的齿缝细而锋利，排列有序，似純成峰，堪比磨面研浆纳米之微。精选油房的老石磨成为首选。一盘老石磨，往往需要凿断10天半月，整好了，出油率高，油质纯正实属关健一环。为后续工序奠定了有力之撑。
那盘油糊糊的石磨，在村边的坑沿上沉睡了多年。
灰褐色的身躯平静地躺在那里，传承着老艺人过往的沧桑，彼时，河道香油，飘香万家。此时，己成记忆。
被油泥浸过的老石磨，被风雨反复敲打的灵魂，仍依旧隐隐约约透出芝麻的芬香，不失当年岁月的荣光与容颜。
鲁照才（已故）河道村人。
北至浚县李海屯，西达卫辉的柳位，东延滑县，方圆数几十里，都知河道有个“小磨香油油房"，油房作坊主人被乡里乡親称为“四大精"之一。
照才丶孟备鲁光生，外加一个鲁孟松。油匠鲁照才首屈一指，翘楚十里八乡香油老师之首，名扬柳青河两岸。
上世纪六七十年代，河道石磨香油作坊，盛名卫（辉）浚（县）滑（县）延（津）四县边。盛名之下，小磨香油纯正无杂，色艳溢香，销路无忧，周边接骨正骨的老医人必备一味入药。
小磨香油是地方传统名产，因香气扑鼻，故称油类上品，尊称芝麻为油料作物的皇后，芝麻油为植物油脂的國王。
上乘一品香油制作，看似简单，实为繁鎖极为复杂，程序细腻严谨：
精选原料…选取颗粒饱满的新鲜不霉的芝麻，用筛子（竹制或铁制）筛选，清除杂质，再用簸箕巅，以达去掉瘪籽。
淘洗芝麻：把选好的芝麻倒入事先备好的大锅内，伴水用笊篱均匀翻搅，轻轻撇除漂浮在水面上的杂物和瘪籽，尔后捞入筐内淋干，以达清洗粘在芝麻中的泥沙，提高出油率。
炒芝麻，关键一环，油匠们耳听火侯，眼观大炒锅里的芝麻，微听芝麻叭叭起声，便改文火细炒，不停的搅翻，时不时用手慢捻芝麻的成熟度，一旦芝麻呈枣皮红色时最为适应，呈褐色为"老"，降低出油率，呈焦黄色为“嫩"，香油的绝味溢腾不出。尔后，适宜加入少许温水沧烟，将芝麻缓缓倒出。
放烟，散热，用巅箕举过肩头，细细溜扬，以防热芝麻继续发热亦焦，影响香油的成色及色泽。
磨桨，将放好烟的热芝麻上磨。严格控制进磨的量度，细水常流，以此调节磨酱的纳米细度，提高出油率，磨出来的"芝麻泥"使缓缓流入备好的大锅。
兑浆，也叫调浆。将磨好芝麻泥的大锅移到施转架上，备入搅齿，使锅不停的匀速振动，视芝麻泥的粘度适应加入热水，随着不停的旋转稀释到芝麻泥在搅拌的作用下，浮在面上的油花遂溪上浮，形成油层与泥分离的物理现象，当浆从杠棍上断断续续往下滑时，调浆工序完成，就等下步敦油了。
敦油：首先把浆上面的大部分浮油取出，放入桶内，陶瓷器皿为上乘。
尔后放入两个铁皮制作的铁皮油箶芦，由深渐浅敦揣，直到油浆分离干净为止，此过程大约需2一4个小时，并不适时机把分离出来的油撇出。
穴油：敦油结束，取出油葫芦，用专用的勺子把散浮在浆上的微量油花，从外缘向锅中心驱赶，由大变小，取凈为止
沉淀：热油需一周后自然深淀，冬天要置于摄氏18一20度最为适应，如温度偏低，会增加油的稠粘土，不利杂质分离，会出现老百姓所说的油"混"。
鉴定质量，取凉水一碗，用筷子蘸油注入水中，油花薄而碎平，油就合挌，反之油花厚而不散，定是做油的环节有毛病，掺入混合油而成的，就是人们常说的“假香油"。不能叫香油，而叫混合油。
环环相扣，体现了老油匠的纯真，憨厚，名扬河道村四边数几十里，乃至百里…。
白驹过隙，历史匆匆，随着先进技术的创新，社会体制的改革，传统的老式制作方式，己被现代技术替代，古老传统的工艺离现实渐行渐远，己成乡愁。
昔日的蓝天，飘荡着缕缕青烟，随风慢慢散去…油房里传出有节凑的拉风箱声，炒芝麻的叭叭声，敦油碰击大锅的撞击声已成过去，消失在晨曦浅雾之中成为一副水墨画。
作者简介：鲁兴無，延津县丰庄镇河道村人，农民，市作协会员。走出那眷恋的故乡，天地沧沧，踏上那美丽的大地，川河茫茫，寻梦的路上，初心不忘。