揭秘中国古代的面条史两汉魏晋的水煮面到宋
发布时间：2024年03月11日 点击：[17]人次
揭秘中国古代的面条史：两汉魏晋的水煮面到宋元羊肉挂面
中国人吃面的历史长达数千年。今天小编就为大家详细解读一下~
我们可以看到，在魏晋时期，所谓水引，已经十分类似我们今天的水煮面条了，而馎饦则更像是面片。
宋元时期的羊肉挂面
宋朝，是一个“吃货”的时代，《东京梦华录》、《梦梁录》这些记录宋朝市井风情的著作中，随处可见关于美食的记录，面条就是其中一种。
比如《梦梁录》中就记载说，当时的面食店里，有大片铺羊面、三鲜面、炒鳝面、卷鱼面、笋泼刀、笋辣面等诸多种类的面条。《东京梦华录》里也记载了插肉面、菜面等等。
素面如大片铺羊面、三鲜面、炒鳝面、卷鱼面、笋泼刀、笋辣面……皆精细乳麸(面筋)，笋粉素食。——《梦梁录·卷十六·面食店》
更有川饭店，即有插肉麺、大燠麺、大小抹肉淘……更有南食店，鱼兜子、桐皮熟脍麹……吾辈入店，则用一等琉璃浅棱椀，毎碗十文，麺与肉相停，谓之『合羹』……又有菜麺、荷包、萝卜之类。——《东京梦华录》卷四
这些面虽没留下具体的做法，但单看名字，也会觉得好吃。我们足够幸运，既能看到宋朝著作对于面的笼统性概括，也能看到元朝著作对于面的做法的详细介绍。
蘑菇，忽思慧笔下“羊肉挂面”的重要佐料之一
元朝时，元仁宗的饮膳太医忽思慧曾在其作品《饮膳正要》中介绍了羊肉挂面的具体配料：羊肉适量，挂面六斤，蘑菇半斤，煎鸡蛋五个，姜、咸菜各一两，各调料若干。
挂面，补中益气。羊肉一脚子，挂面六斤。蘑菇半斤，鸡子五个煎作饼，糟姜一两，瓜荠一两。右件用清汁中下胡椒、盐、醋调和。——《饮膳正要》
可见在宋元时期，面条已经从两汉时期那种简单的水煮面进化成了有配料、有丰富味道的家常美食。
明清时期的汤面
面条发展至明清时期，已经呈现出“百家争鸣”的态势，面的配料也愈加丰富。
举例来说，清朝时，大美食家袁枚曾在其著作《随园食单》中把“主食点心”这一类独立成篇，其中，面条占了很大的比重。
《随园食单》，古代烹饪著作，作者袁枚
《随园食单·点心菜》的第一道菜，就是一种面条——鳗面。先把一条大鳗鱼处理干净，蒸烂，拆去鱼骨，把鱼肉和入面中，再加入一点鸡汤，把面揉成面皮，用小刀划成细条，面就准备好了。
煮面的汤也很有讲究，要用鸡汤、火腿汁、蘑菇汁一起熬成。汤热后，下面，煮熟，便可食用。
大鳗一条蒸烂，拆肉去骨，和入面中，入鸡汤清揉之擀成面皮，小刀划成细条，入鸡汁、火腿汁、蘑菇汁滚。——《随园食单·点小菜·鳗面》
加入鳗鱼肉和鸡汤后，原本没有味道的面条也就变得鲜美，再加上用各类汤汁熬成的汤，想必这道鳗面应该是极其美味的。
除此之外，《随园食单》中还记载了温面、鳝面、裙带面、素面等多种面条，但比较下来，笔者觉得最美味的还应是鳗面。总而言之，在清朝，面条种类极其丰富，而且，类似鳗面这种做工繁琐，味道鲜美的面条，足以被评为是一种难得的美食。
总结
中华大地虽然不是最早驯化小麦的地区，但在长达数千年的时间里，生活在这里的人们创造出了成百上千种味道鲜美的面条。从水煮面到三鲜面，从羊肉面到鳗面，一种种菜品不仅体现了中国人对美食的追求，更是古代先民勤劳与智慧的另一种写照。